Aditif atau yang biasa disebut dengan Bahan Tambahan Pangan (BTP) pada makanan pada umumnya berguna untuk membuat makanan menjadi lebih enak dan tahan lama. Bahkan, bahan yang satu ini juga bisa menjaga makanan tetap segar dan keindahan tampilannya pun meningkat.
Secara umum zat-zat tersebut aman untuk diaplikasikan pada makanan, namun beberapa diantaranya diduga menimbulkan efek samping yang tidak menyenangkan bagi kesehatan. Oleh karena itu, tidak heran jika semua produk yang ditambahkan zat ini harus terlebih dahulu mendapat izin dari BPOM.
Dengan adanya izin dari BPOM, hal ini lebih merupakan jaminan bahwa produk tersebut aman untuk dikonsumsi. Jadi, apa itu aditif? Berikut informasi yang bisa Anda rujuk sekaligus kegunaan, jenis, bahaya dan informasi terkait lainnya.
Memahami Aditif
Secara umum, aditif adalah berbagai bahan yang ditambahkan, dimasukkan atau dicampur ke dalam produk, baik berupa makanan maupun minuman selama proses pengolahan, penyimpanan dan pengemasan.
Dalam kalimat lain, dijelaskan bahwa arti aditif adalah bahan-bahan yang umumnya ditambahkan pada minuman atau makanan selama proses pengolahan dan penyimpanan dengan tujuan untuk memperkuat cita rasa, memperindah penampilan dan melestarikannya.
Selain itu dapat juga dijelaskan bahwa zat ini merupakan bahan tambahan yang memiliki kemampuan untuk meningkatkan mutu produk pangan baik dari segi kenampakan, tekstur, rasa dan tingkat keawetan.
Nah, dari berbagai penjelasan di atas kita sudah bisa mengetahuinya Apa tujuan penggunaan zat aditif? Itu bukan? Ya benar seperti yang sudah dijelaskan sebelumnya, zat ini biasanya ditambahkan untuk meningkatkan kualitas produk.
Tanpa bahan tambahan tersebut, baik produk makanan maupun minuman dapat terlihat berwarna lebih pucat, yang cenderung tidak menarik. Selain itu, produk tidak boleh disimpan dalam waktu lama.
Apa Perbedaan antara Aditif dan Zat Adiktif?
Ini juga penting untuk dicatat, ada yang disebut aditif dan ada yang disebut zat adiktif. Sama seperti cara penulisan keduanya yang berbeda, makna keduanya juga berbeda. Jika zat yang biasa disebut sebagai Bahan Tambahan Pangan, itu hanya zat yang ditambahkan ke dalam produk.
Sedangkan jika zat tersebut bersifat adiktif, maka zat inilah yang akan menimbulkan adiksi, adiksi atau ketergantungan. Karena efek tersebut, zat adiktif dapat dikatakan berdampak buruk bagi siapa saja yang mengkonsumsinya.
Biasanya, setelah orang tersebut ketagihan atau ketagihan dengan zat adiktif ini, akan sulit untuk berhenti mengkonsumsinya. Contoh zat adiktif antara lain rokok, alkohol, narkotika dan psikotropika.
1. Fungsi Zat atau Aditif
Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, bahan tambahan ini juga dikenal sebagai bahan tambahan pangan atau sering disingkat dengan BTP. Penggunaan bahan yang satu ini akan dipantau langsung oleh BPOM atau Badan Pengawas Obat dan Makanan.
Aditif tidak termasuk bahan baku makanan. Kemudian, meski bahan ini diketahui berbahaya bagi kesehatan, ada beberapa bahan tambahan lain yang juga mengandung nutrisi. Jadi, aditif ini tidak sepenuhnya berbahaya.
Adapun fungsi dari aditif itu sendiri, hal ini tergantung dari jenisnya. Hal ini dikarenakan ada bahan tambahan yang dapat memadatkan tekstur, ada bahan tambahan yang dapat meningkatkan daya tahan makanan dan ada juga bahan tambahan yang dapat meningkatkan kualitas produk. Berikut penjelasannya.
2. Meningkatkan Rasa Produk
Aditif berupa perasa pada umumnya ditambahkan baik pada produk makanan maupun minuman untuk memperkaya cita rasa asli produk yang sudah ada. Bahkan terkadang penyedap rasa ini masih kurang sehingga ditambahkan bahan-bahan yang disebut penguat rasa.
Sesuai dengan cara penyebutannya, bahan ini dapat memperkuat bahkan mengubah rasa dan aroma produk tanpa menambahkan rasa atau aroma lain.
3. Memberi Warna pada Produk
Agar produk terlihat lebih menarik, biasanya akan dibuat dengan warna-warna yang menarik juga. Sayangnya, terkadang warna asli produk terlihat pucat sehingga kurang menggugah selera. Untuk produk seperti ini, umumnya akan ditambah dengan color retention agent.
Aditif ini dapat berupa aditif alami atau aditif buatan. Bahan-bahan tersebut akan membantu menyempurnakan warna produk agar semakin menarik.
4. Mengontrol Keseimbangan Keasaman Produk
Aditif yang jenisnya adalah pengatur keasaman dapat membantu mengubah tingkat keasaman makanan. Dengan menambahkan bahan ini, rasa makanan akan menjadi netral atau malah membuat makanan terasa asam.
Selain itu, terkadang bahan ini sengaja digunakan dengan tujuan untuk menjaga rasa asam asli makanan. Tidak hanya menjaga keasaman produk, bahan ini umumnya juga menjaga warna asli makanan dan membantu makanan tetap aman untuk dikonsumsi.
Pasalnya, bahan tambahan makanan yang satu ini bisa membantu menjaga tingkat pH makanan. Dengan kemampuan tersebut, pertumbuhan kuman berbahaya pada makanan dapat dicegah.
5. Pertahankan Penggunaan Pangan
Adapun zat aditif yang memiliki fungsi satu ini biasanya lebih spesifik pada jenis pengawet dan antioksidan. Aditif yang bersifat pengawet akan membantu menghambat atau mencegah kerusakan makanan yang disebabkan oleh kuman.
Dengan demikian, makanan akan lebih awet dan tidak mudah busuk. Sedangkan antioksidan, kandungan ini akan membantu menghambat atau mencegah kerusakan makanan akibat oksidasi.
6. Memberikan Tekstur yang Konsisten dan Halus
Sama seperti sebelumnya, fungsi zat aditif ini hanya bisa ditemukan pada sejumlah zat aditif. Termasuk yang berikut ini.
- Pengembang, yang akan menambah volume adonan dengan mengeluarkan gas
- Anti-busa, yang akan mencegah terbentuknya busa pada produk
- Anti-caking, yang akan mencegah makanan menggumpal
- Penstabil dan pengental, yang akan membuat tekstur makanan menjadi lebih padat
- Pengemulsi, yang akan membantu mencampur bahan yang tidak tercampur menjadi satu
Jenis Aditif
Jika berdasarkan cara memperolehnya, maka dapat dikatakan bahwa zat aditif ini terbagi menjadi dua jenis, yaitu alami dan buatan atau sintetik. Jika bahan tambahannya alami, ini adalah bahan tambahan yang didapat dari bahan yang juga berasal dari alam.
Biasanya bahan tambahan alami ini tidak menimbulkan efek samping meski dikonsumsi dalam jangka panjang. Contoh untuk aditif alami termasuk gula merah yang biasanya terbuat dari kulit kayu, madu, gula aren dan sebagainya. Lalu ada daun pandan sebagai pewarna hijau alami.
Ada blueberry sebagai pewarna ungu alami dan kaldu sapi atau ayam, daun salam, jamur, tomat, bawang merah sebagai perasa alami. Tentu masih banyak bahan tambahan lain yang masih bisa ditemukan di lingkungan sekitar.
Sedangkan jika bahan tambahannya buatan, ini adalah bahan tambahan yang didapat dari olahan pabrik. Contoh bahan tambahan buatan Diantaranya aspartam, sakarin dan siklamat yang merupakan pemanis buatan.
Lalu ada asam sorbat, natrium benzoat dan sulfit sebagai pengawet buatan. Selanjutnya ada micin yang biasa digunakan sebagai penyedap masakan buatan dan ada juga perasa buatan untuk menambah aroma masakan seperti rasa kopi, rasa pandan, dan lain sebagainya.
Sedangkan jika dilansir dari alodokter.com, terlihat bahwa zat aditif menurut WHO dan FAO dapat digolongkan menjadi 3 kategori utama sebagai berikut.
1. Zat Penyedap Makanan
Sesuai dengan sebutannya, umumnya bahan tambahan ini ditambahkan dengan tujuan memperkuat rasa sekaligus meningkatkan aroma produk. Aditif jenis ini juga paling sering ditambahkan ke produk seperti kue, sereal, yogurt, minuman ringan, dan makanan ringan.
Seperti yang sudah disebutkan, zat penyedap makanan ada yang berasal dari bahan alami dan ada juga yang artifisial atau sintetik. Jika dibuat dari bahan alami, bisa dari sayuran, buah, kacang-kacangan hingga rempah-rempah. Namun jika buatan, hanya memiliki rasa yang mirip dengan makanan tertentu.
2. Persiapan enzim
Aditif jenis kedua ini umumnya diperoleh melalui proses ekstraksi produk hewani, tumbuhan dan mikroorganisme seperti bakteri. Biasanya bahan tambahan kedua ini sering digunakan sebagai bahan tambahan alternatif dalam proses fermentasi wine, pembuatan keju dan jus buah.
3. Aditif Lainnya
Jika termasuk dalam kategori bahan tambahan lainnya, maka terdiri dari pemanis, pewarna dan pengawet. Khusus untuk bahan pengawet, ada beberapa jenis bahan yang diperbolehkan untuk diaplikasikan pada produk makanan.
Misalnya lisozim hidroklorida, asam propionat, asam nitrat, nitrit, nisin, sulfit, metil para-hidroksibenzoat, etil para-hidroksibenzoat, asam benzoat dan asam sorbat. Bahan-bahan tersebut biasanya diaplikasikan dengan tujuan untuk memperlambat pembusukan akibat udara, bakteri dan jamur.
Dengan penambahan bahan-bahan tersebut, produk jadi bisa bertahan lebih lama. Selain itu, bahan pengawet ini juga akan membantu menjaga kualitas produk sekaligus mengendalikan kontaminasi yang bisa menimbulkan penyakit, misalnya botulisme.
Berbagai Contoh Aditif
Berbicara mengenai contoh zat aditif, sebenarnya dapat dengan mudah kita temukan dalam kehidupan sehari-hari. Salah satu contohnya adalah MSG atau monosodium glutamat. MSG merupakan bahan tambahan pangan yang digunakan sebagai penguat rasa dan penambah rasa pada makanan.
Aditif ini sering ditambahkan ke makanan kemasan dan masakan rumahan. Dan memang terbukti bahwa MSG membuat makanan terasa lebih nikmat. Selain MSG, ada juga sodium nitrit untuk mencegah pertumbuhan bakteri pada daging olahan.
Contoh lain adalah natrium benzoat. Ini adalah pengawet tambahan yang dapat dengan mudah ditemukan di sejumlah produk seperti saus, olesan, selai buah, produk susu, dan yogurt.
Bahaya Aditif
Pada dasarnya zat aditif tidak berbahaya jika tidak dikonsumsi secara berlebihan. Terkait hal tersebut, BPOM sebenarnya telah menetapkan takaran maksimal berbagai jenis bahan tambahan yang akan ditambahkan ke dalam makanan.
Jika konsumsinya tidak melebihi dosis maksimal tersebut, tentu zat aditif tersebut tidak akan berbahaya. Hanya saja, jika secara khusus menyebutkan efek samping zat aditif, di antaranya sebagai berikut.
- Ada masalah otak yang disebabkan oleh natrium benzoat dalam jumlah tinggi. Bagian otak yang paling banyak terkena bahan ini adalah bagian yang mengatur perhatian dan perilaku sehingga nantinya pasien akan sulit fokus dan hiperaktif.
- Potensi munculnya kanker akibat sodium nitrit yang terpapar suhu tinggi cukup tinggi
- Timbul masalah metabolisme, berpotensi meningkatkan berat badan, berpotensi meningkatkan kadar gula darah sehingga bisa berujung pada penyakit diabetes
nyatanya, aditif merupakan bahan yang bermanfaat. Hanya saja dosis penggunaannya harus benar-benar diperhatikan untuk menghindari efek samping yang tidak diinginkan.
Oleh karena itu, penting juga untuk selalu mencermati daftar bahan yang biasanya tertera pada kemasan produk. Tujuannya, ya, untuk menghindari efek buruk dari aditif yang tidak diinginkan.
Baca Juga Artikel Lainnya :
- Energi Adalah… Penjelasan Lengkap, Jenis, Sumber Dll
- Oksigen Dalam Darah Akan Diangkut Oleh…. Serta Fungsi Dll
- Klasifikasi Makhluk Hidup – Definisi, Elemen, dan Tujuan
- Sel Tumbuhan dan Sel Hewan – Definisi, Struktur Dll. (Lengkap)
- Fungsi Dinding Sel Tumbuhan, Bakteri, Jamur, Alga Dll
- Sifat Koligatif Larutan, Pengertian, Klasifikasi, Manfaat Dll
